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Harees

Weizen und Fleisch, weich gekocht und zu einer glatten Masse geschlagen. Ramadan-Essen im ganzen Golf.

20 Min Vorbereitung · 210 Min Garzeit · 6 Portionen

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Ganzer Weizen — über Nacht eingeweicht400 g
  • Lamm am Knochen900 g
  • Zimtstange1
  • Kardamomkapseln4
  • Butterschmalz100 g
  • Zwiebel — zum Servieren1
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
600 kcal
Eiweiß
38 g
Fett
28 g
Kohlenhydrate
52 g

Harees köchelt drei Stunden und länger und wird danach vollkommen glatt geschlagen. Weder Korn noch Fleischfaser dürfen zu erkennen sein — das ist die Garprobe und keine Geschmacksfrage.

Gewürze gibt es kaum: Salz, etwas Zimt, manchmal Kardamom. Den Geschmack liefern das Fleisch selbst und das Butterschmalz obenauf, und mehr hinzuzufügen gilt als Verderben.

Es ist ein Gericht des Fastenbrechens: nach einem Tag ohne Essen liegt Harees leichter im Magen als Reis mit Fleisch, und im Ramadan kommt es gleich nach den Datteln.

Zubereitung

  1. 1

    Weichen Sie den Weizen über Nacht in kaltem Wasser ein und spülen Sie ihn ab.

  2. 2

    Übergießen Sie das Fleisch mit drei Litern Wasser, bringen Sie es zum Kochen und schäumen Sie ab.

  3. 3

    Geben Sie Weizen, Zimt und Kardamom dazu und lassen Sie alles zwei Stunden leise ziehen.

  4. 4

    Nehmen Sie Knochen und ganze Gewürze heraus, salzen Sie und kochen Sie eine weitere Stunde unter Rühren, mit kochendem Wasser aufgefüllt.

  5. 5

    Schlagen Sie die Masse mit einem Holzlöffel oder Mixer vollkommen glatt — das sind zwanzig Minuten Arbeit.

  6. 6

    Streichen Sie alles in eine Schüssel, drücken Sie eine Mulde hinein, gießen Sie geschmolzenes Butterschmalz hinzu und streuen Sie geröstete Zwiebeln darüber.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Man nimmt einen Topf mit dickem Boden und rührt oft. Harees setzt sofort an, und der Brandgeruch zieht durch die ganze Masse.
  • Mit dem Stabmixer geht es leichter, traditionell aber schlägt man von Hand mit einem Holzstößel namens Midhra.
  • Das Butterschmalz obenauf ist keine Zierde: ohne es schmeckt Harees fade, und am Golf gießt man es großzügig auf.

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