Dünne, in Öl ausgebackene Fladen — das Gedenkbrot der kasachischen Tradition.
40 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 7 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Schelpek backt man zu siebt — eine rituelle Zahl, die mit dem Gedenken an die Vorfahren verbunden ist. Der Geruch des bratenden Teigs erreicht dem Glauben nach die Verstorbenen.
Der Teig wird auf saurer Milch oder Kefir angesetzt und nicht auf Wasser. Die Säure hält den Fladen weich und verhindert, dass er beim Auskühlen zäh wird.
Ausgerollt wird sehr dünn, bis er durchscheint. Ein dicker Fladen wirft im Öl keine Blasen und bleibt ein kompakter Pfannkuchen statt eines luftigen Schelpek.
Mischen Sie den Kefir mit dem Natron und lassen Sie ihn fünf Minuten stehen — die Mischung schäumt auf.
Geben Sie Ei, Zucker, Salz und die geschmolzene Butter dazu und rühren Sie alles gleichmäßig durch.
Arbeiten Sie das Mehl nach und nach ein und kneten Sie einen weichen Teig, der leicht an den Händen bleibt.
Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Teilen Sie ihn in sieben Kugeln und rollen Sie jede zu einem dünnen Kreis von zwanzig Zentimetern aus.
Stechen Sie jeden Kreis mit der Gabel mehrfach ein, damit er nicht als eine einzige Blase aufgeht.
Backen Sie die Fladen in heißem Öl eine Minute pro Seite bis zu goldenen Flecken aus und legen Sie sie auf Papier.