Grüne Kochbananen, in Bananenblättern gedämpft und zu Püree zerdrückt. Das Grundnahrungsmittel der Buganda.
30 Min Vorbereitung · 80 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Bananen werden in ihre eigenen Blätter gewickelt und eine gute Stunde gedämpft. Die Blätter halten sie vom Wasser fern, und Matoke wird dicht statt wässrig.
Zerdrückt wird im Päckchen, ohne es zu öffnen: das Bündel kommt auf ein Brett und wird durch die Blätter gepresst. So kühlt das Püree nicht aus und zieht keine Luft.
Die Farbe soll gelb sein, nicht weiß. Das Gelb kommt vom langen Dämpfen im geschlossenen Päckchen; im Wasser gekocht bleiben die Bananen blass und fade.
Schälen Sie die Bananen mit eingeölten Händen — ihr Saft hinterlässt schwarze Flecken auf der Haut.
Ziehen Sie die Bananenblätter zehn Sekunden über die Flamme, damit sie geschmeidig werden.
Legen Sie den Topfboden mit den Blattrippen aus — sie halten das Päckchen vom Wasser fern.
Wickeln Sie die Bananen fest in die Blätter ein und setzen Sie das Päckchen auf diese Unterlage.
Gießen Sie zwei Finger hoch Wasser an, decken Sie den Topf zu und dämpfen Sie alles eine Stunde zwanzig, mit kochendem Wasser nachgefüllt.
Pressen Sie das Päckchen, ohne es zu öffnen, durch die Blätter zu einem gleichmäßigen Püree und geben Sie es zehn Minuten zurück in den Dampf.
Servieren Sie Matoke mit Erdnusssauce oder geschmortem Rindfleisch, direkt auf dem Blatt angerichtet.