Sudanesischer Salat aus gebratener Aubergine mit Erdnussmus und Zitrone.
25 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Auberginen werden bis zur dunklen Kruste gebraten und nicht geschmort. Der Name heißt „schwarzer Salat“, und die Farbe kommt genau vom Braten.
Das Erdnussmus wird mit Zitronensaft und Wasser auf die Dicke saurer Sahne gebracht. Dick bleibt es als Klumpen liegen und überzieht die Aubergine nicht.
Serviert wird der Salat bei Zimmertemperatur und nicht kalt. In der Kälte erstarrt das Erdnussmus, und der Geschmack schließt sich.
Würfeln Sie die Auberginen, salzen Sie sie und lassen Sie sie zwanzig Minuten stehen, damit die Bitterkeit austritt.
Tupfen Sie die Würfel mit Küchenpapier trocken — nasse spritzen im Öl.
Braten Sie die Aubergine portionsweise bis zu einer dunkelbraunen Kruste und lassen Sie sie auf Papier abtropfen.
Zerstoßen Sie den Knoblauch mit Salz im Mörser zu einer Paste.
Rühren Sie das Erdnussmus mit Zitronensaft, dem Knoblauch und Wasser auf die Dicke saurer Sahne an.
Schneiden Sie Tomaten, Zwiebel und Chili fein und mischen Sie sie mit der abgekühlten Aubergine.
Gießen Sie das Erdnussdressing darüber, mischen Sie alles und lassen Sie es fünfzehn Minuten stehen.