Paniertes Schnitzel unter Tomatensauce, Schinken und geschmolzenem Käse.
25 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Milanesa wird zuerst gebraten und erst danach belegt. Sauce auf roher Panade weicht sie vollständig durch, und von der Kruste bleibt nichts übrig.
Unter dem Grill bleibt sie nur so lange, wie der Käse zum Schmelzen braucht — drei, vier Minuten. Länger, und der Dampf weicht die Panade von unten auf.
Mit Neapel hat das Gericht trotz des Namens nichts zu tun: erfunden wurde es in den 1940ern in einem Lokal namens Nápoli in Buenos Aires, und von dort wanderte es über den Río de la Plata.
Klopfen Sie das Fleisch auf fünf Millimeter und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
Verquirlen Sie die Eier mit zerriebenem Knoblauch und gehackter Petersilie — dieser Knoblauch in der Eimasse ist die uruguayische Note.
Ziehen Sie die Stücke durch das Ei und drücken Sie sie fest in die Semmelbrösel.
Lassen Sie die Panade fünfzehn Minuten im Kühlschrank fest werden.
Braten Sie die Schnitzel in heißem Öl drei Minuten pro Seite goldbraun und legen Sie sie auf ein Gitter.
Legen Sie die Milanesas auf ein Blech, geben Sie Tomatensauce darauf, belegen Sie sie mit Schinken und Käse und bestäuben Sie alles mit Oregano.
Schieben Sie sie vier Minuten unter den Grill, bis der Käse schmilzt und Farbe nimmt.