Zyprischer Käse mit Kruste angebraten, dazu kalte Wassermelone und Minze. Der Sommerteller der Insel.
20 Min Vorbereitung · 10 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Halloumi schmilzt nicht: sein Eiweiß wird schon bei der Herstellung durch große Hitze fest, und in der Pfanne behält der Käse bis zuletzt seine Form.
Das Salz muss aus dem Käse gewässert werden, sonst ist das Gericht ungenießbar salzig. Fünfzehn Minuten in kaltem Wasser reichen für gewöhnlichen Halloumi, eine halbe Stunde für gereiften.
Die Kombination mit Wassermelone ist keine Dekoration: süß und kalt gegen salzig und heiß ist die verbreitetste zyprische Art, im Sommer Halloumi zu essen.
Wässern Sie den Halloumi fünfzehn Minuten in kaltem Wasser, gießen Sie ihn ab und tupfen Sie ihn vollständig trocken.
Schneiden Sie den Käse in zentimeterdicke Scheiben — dünner trocknet er aus, dicker wird er nicht durchwarm.
Schneiden Sie die kalte Wassermelone in große Würfel und lassen Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank.
Erhitzen Sie eine trockene Pfanne stark und braten Sie den Halloumi zwei Minuten pro Seite bis zu dunklen Streifen.
Verrühren Sie das Olivenöl mit Zitronensaft, Honig und Pfeffer.
Richten Sie Wassermelone, Rucola und den heißen Käse an, träufeln Sie das Dressing darüber und streuen Sie Minze auf. Sofort servieren.