Fleischspieße in einer Marinade aus Tamarinde und Gewürzen, am Straßenrand über Kohlen gegrillt.
25 Min Vorbereitung · 15 Min Garzeit · 4 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Rind- oder Lammfleisch — in kleinen Würfeln800 g
Tamarindenpaste3 EL
Knoblauch6 Zehe
Ingwer30 g
Gemahlener Kreuzkümmel2 TL
Gemahlener Koriander2 TL
Kurkuma1 TL
Gemahlener roter Pfeffer1 TL
Pflanzenöl60 ml
Zwiebeln — zum Servieren2
Fladenbrot — zum Servieren4
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
540 kcal
Eiweiß
46 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
28 g
Die Säure kommt von der Tamarinde und nicht von Zitrone oder Essig. Sie macht das Fleisch sanfter mürbe als Zitrussäure und lässt es über Nacht nicht faserig werden.
Die Stücke werden klein geschnitten — etwa einen Zentimeter — und dicht aufgereiht. Über starker Glut sind sie in drei, vier Minuten fertig, größere schaffen es schlicht nicht.
Mishkak ist Straßenessen des Abends: die Grillfeuer kommen nach Sonnenuntergang heraus, und das Fleisch wird im Fladenbrot mit Zwiebeln und Sauce direkt in die Hand gereicht.
Zubereitung
1
Mischen Sie Tamarinde, zerriebenen Knoblauch und Ingwer, alle Gewürze, Öl und Salz zu einer Marinade.
2
Schneiden Sie das Fleisch in anderthalb Zentimeter große Würfel und wenden Sie es in der Marinade.
3
Stellen Sie es mindestens vier Stunden kalt, besser über Nacht.
4
Stecken Sie die Stücke dicht an dicht auf Spieße, ohne Zwischenräume zu lassen.
5
Bringen Sie die Kohlen auf starke Hitze — die Handfläche darf über dem Rost keine drei Sekunden aushalten.
6
Grillen Sie die Spieße auf vier Seiten je anderthalb Minuten und bestreichen Sie sie dabei mit der restlichen Marinade.
7
Streifen Sie das Fleisch vom Spieß ins Fladenbrot, geben Sie rohe Zwiebel dazu und servieren Sie sofort.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Würfel bleiben klein. Größere brennen außen an, bevor sie innen gar sind, und genau daran erkennt man einen schlecht gemachten Mishkak.
Die Marinade wird beim Grillen aufgestrichen, aber nicht in den letzten Sekunden. Sie enthält Zucker aus der Tamarinde und verbrennt schnell.
Die Zwiebel kommt roh dazu. Angebraten verliert sie die Schärfe, die dem fetten Fleisch gegenüberstehen soll.