Gebäck mit Dattelpaste und Kardamom, zur Rolle gedreht und in Scheiben geschnitten.
60 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 12 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Mehl600 g
Butterschmalz250 g
Milch — warm150 ml
Trockenhefe5 g
Dattelpaste500 g
Gemahlener Kardamom2 TL
Mahlab1 TL
Gemahlener Fenchel1 TL
Schwarzkümmel1 TL
Eigelb — zum Bestreichen1
Sesam30 g
Salz1 TL
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
420 kcal
Eiweiß
6 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
56 g
Kleicha gilt als das Nationalgebäck des Irak und reicht bis ins alte Mesopotamien zurück: Ähnliches ist auf sumerischen Tafeln beschrieben. Es ist eines der ältesten bekannten Gebäcke.
Die Dattelpaste wird mit Butterschmalz geschmeidig gearbeitet. Eine trockene Paste reißt den Teig beim Rollen, und die Rolle zerfällt in Scheiben ohne Füllung.
In den Teig kommt Mahlab — gemahlene Kerne der Felsenkirsche — und gibt eine Mandel-Kirsch-Note, für die es keinen Ersatz gibt. Ohne ihn wird Kleicha ein gewöhnliches Dattelgebäck.
Zubereitung
1
Lösen Sie die Hefe in der warmen Milch auf und lassen Sie sie zehn Minuten stehen, bis sie schäumt.
2
Verreiben Sie das Mehl mit dem geschmolzenen Butterschmalz, Mahlab, Fenchel, Schwarzkümmel und Salz.
3
Gießen Sie den Hefeansatz dazu und kneten Sie zehn Minuten lang einen weichen Teig.
4
Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
5
Arbeiten Sie die Dattelpaste mit einem Löffel Butterschmalz und dem Kardamom weich.
6
Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, verteilen Sie die Paste in dünner Schicht und rollen Sie alles zu einer festen Rolle.
7
Schneiden Sie die Rolle in zentimeterdicke Scheiben, bestreichen Sie sie mit Eigelb, bestreuen Sie sie mit Sesam und backen Sie sie zwanzig Minuten bei 180 °C.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Gebäck darf nicht stark bräunen. Kleicha bleibt blass, und eine goldene Kruste heißt, dass der Teig übergebacken ist.
Die Dattelpaste rollt man zwischen zwei Bögen Backpapier aus. So legt sie sich gleichmäßig auf und reißt den Teig nicht.
Kleicha backt man zum Fest des Fastenbrechens, und in irakischen Häusern entsteht sie eimerweise. In einer Blechdose hält sie einen Monat.