Weich gekochte graue Erbsen mit Zwiebeln und ausgelassenem Räucherspeck. Lettisches Winter- und Weihnachtsessen.
15 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Graue Erbsen sind eine lokale Sorte, größer und dunkler als grüne, mit dicker Schale und nussigem Geschmack. Gewöhnliche Erbsen zerfallen zu Püree, hier will man ganze Körner.
Das Einweichen ist Pflicht und lang — mindestens zwölf Stunden. Ohne es kochen sie drei Stunden und bleiben trotzdem innen hart.
Zu Weihnachten soll die Schüssel bis zur letzten Erbse geleert werden: nach dem Volksglauben ist jede übrig gebliebene eine Träne im kommenden Jahr. Deshalb fallen die Portionen klein aus.
Weichen Sie die Erbsen zwölf Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln Sie es einmal.
Gießen Sie das Wasser ab, decken Sie die Erbsen zwei Finger hoch mit frischem und kochen Sie sie ungesalzen eine Stunde zwanzig weich.
Würfeln Sie den Räucherbauch und lassen Sie ihn in der trockenen Pfanne zu goldenen Grieben aus.
Geben Sie die gehackte Zwiebel dazu und braten Sie sie im ausgelassenen Fett weich und goldgelb.
Gießen Sie die Erbsen ab und lassen Sie etwas Flüssigkeit im Topf, salzen und pfeffern Sie sie.
Rühren Sie Grieben, Zwiebel und Fett unter die Erbsen und servieren Sie sie heiß, mit kaltem Kefir im Glas.