Schichten aus dunklen Roggenbröseln, Schlagsahne und Preiselbeermarmelade.
25 Min Vorbereitung · 15 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Brot übernimmt hier die Rolle des Biskuits: dunkle Roggenbrösel werden mit Zucker und Zimt im Ofen getrocknet, bis sie knusprig und leicht süß sind.
Das zusammengesetzte Dessert muss mindestens vier Stunden kalt stehen. Die Brösel ziehen Feuchtigkeit aus der Sahne und werden gerade so weich, dass der Löffel leicht durchgeht.
Lettisches Schwarzbrot ist dicht und süßsauer, mit Malz gebacken. Mit Borodinsky kommt man nah heran, mit einem gewöhnlichen Roggenbrot wird es merklich trockener.
Zerbröseln Sie das altbackene Brot im Mixer oder mit den Händen zu groben Bröseln.
Mischen Sie die Brösel mit Zucker und Zimt und trocknen Sie sie zwölf Minuten bei 160 °C im Ofen, dabei zweimal umrühren.
Lassen Sie die Brösel vollständig auskühlen. Auf warmen Bröseln fällt die Sahne zusammen und die Schichten verschwimmen.
Schlagen Sie die kalte Sahne mit dem Vanillezucker zu festen Spitzen.
Schichten Sie in Gläser: Brösel, Marmelade, Sahne, und das zweimal. Den Abschluss bildet Sahne.
Stellen Sie alles mindestens vier Stunden kalt, besser über Nacht. Servieren Sie mit Preiselbeeren obenauf.