Dicke Sauce aus Schweinefleisch und Wurst auf saurer Sahne, in die Pfannkuchen getunkt werden. Daher der Name.
25 Min Vorbereitung · 50 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Matschanka ist weder Suppe noch Sauce, sondern genau eine Tunke: dick genug, um am Pfannkuchen zu haften, und flüssig genug, um hineinzutunken.
Die Pfannkuchen werden ungesüßt gebacken, auf Wasser oder Milch. Ein süßer Pfannkuchen passt zu einer salzigen Fleischsauce überhaupt nicht.
Es kommen zwei Fleischsorten hinein: frisches Schweinefleisch und geräucherte Wurst. Das erste bringt Zartheit, die zweite den Duft, und eines ohne das andere reicht nicht.
Braten Sie das Schweinefleisch kräftig an, geben Sie die Zwiebeln dazu und braten Sie sie weich.
Fügen Sie die geschnittene Wurst und die Rippchen hinzu, gießen Sie eine Tasse Wasser an, legen Sie den Lorbeer ein und schmoren Sie alles fünfundzwanzig Minuten.
Rühren Sie das Mehl glatt in die saure Sahne und gießen Sie sie unter Rühren in den Topf.
Lassen Sie alles zehn Minuten bei kleiner Hitze ziehen, bis die Sauce die Konsistenz von gießbarem Rahm erreicht.
Rühren Sie einen Pfannkuchenteig aus Mehl, Milch, Eiern und Salz an und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten stehen.
Backen Sie dünne ungesüßte Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne.
Servieren Sie die Matschanka in einer tiefen Schüssel, die Pfannkuchen daneben gestapelt. Man reißt ein Stück ab und tunkt.