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Zemiakové placky

Dünne Kartoffelfladen mit Knoblauch und Majoran, knusprig gebraten.

20 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Kartoffeln — mehligkochend1 kg
  • Knoblauch6 Zehe
  • Majoran1 EL
  • Mehl60 g
  • Ei1
  • Milch60 ml
  • Öl zum Braten150 ml
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
380 kcal
Eiweiß
8 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
40 g

Die Fladen werden sehr dünn gebraten, an den Rändern beinahe durchscheinend. Eine dicke Placka bleibt innen roh, und die Knusprigkeit, um die es geht, kommt nie zustande.

Majoran und Knoblauch kommen großzügig hinein. In der slowakischen Fassung sind sie der Hauptgeschmack und kein Hintergrund, und an ihnen unterscheidet man Placky von polnischen oder belarussischen Kartoffelpuffern.

Mehl kommt so wenig wie möglich hinein, gerade genug, damit die Masse hält. Jeder weitere Löffel lässt den Fladen nach Brot statt nach Kartoffel schmecken.

Zubereitung

  1. 1

    Reiben Sie die Kartoffeln fein und drücken Sie sie leicht aus, aber lassen Sie etwas Feuchtigkeit darin.

  2. 2

    Zerstoßen Sie den Knoblauch mit Salz zu einer Paste und arbeiten Sie sie in die Kartoffelmasse ein.

  3. 3

    Geben Sie Ei, Milch, Majoran, Pfeffer und Mehl dazu und rühren Sie alles zu einem eher flüssigen Teig.

  4. 4

    Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und gießen Sie eine Kelle Teig hinein, den Sie sehr dünn ausstreichen.

  5. 5

    Braten Sie die Fladen drei Minuten pro Seite bis zu einer tiefgoldenen, knusprigen Kruste.

  6. 6

    Lassen Sie sie auf einem Gitter statt auf Papier abtropfen und servieren Sie sie sofort.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Der Teig muss eher flüssig sein. Ein fester lässt sich nicht dünn ausstreichen, und der Fladen wird dick und innen roh.
  • Es muss so viel Öl in der Pfanne sein, dass der Fladen beinahe darin schwimmt. In einer trockenen Pfanne verbrennt er, ohne knusprig zu werden.
  • Gegessen werden sie heiß und mit weiterem Knoblauch obenauf. Eine ausgekühlte Placka wird lasch und lässt sich nicht vernünftig aufwärmen.

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