El ackee es una fruta que se comporta como un huevo: los gajos amarillos se mantienen blandos y desmigados al saltearlos. El ackee verde es tóxico, y por eso fuera del Caribe solo se vende en conserva, con buen criterio.
El ackee de lata ya viene cocido. Entra al final del todo y no se remueve nunca con espátula: solo se mueve la sartén, o los gajos se deshacen en papilla.
El bacalao se pone a desalar una noche y después se hierve veinte minutos. Ninguno de los dos pasos se salta: el plato quedaría incomible de puro salado.
