Cerdo a la brasa en un caldo templado agridulce, con fideos de arroz y hierbas frescas.
40 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El cerdo llega de dos formas: lonchas finas de panceta y hamburguesitas planas de carne picada. Se asan juntas, y la diferencia de textura es parte del plan.
La salsa nước chấm se sirve templada en un bol aparte, con láminas encurtidas de papaya verde y zanahoria flotando dentro. Los fideos y la carne se mojan; no se ahogan.
El bún chả es un plato de Hanói y de mediodía: en el norte de Vietnam se come entre las once y las dos, y por la noche muchos locales sencillamente están cerrados.
Marine por separado las lonchas de panceta y la carne picada en salsa de pescado, azúcar, chalota, ajo y pimienta durante una hora.
Forme con la carne picada hamburguesitas planas de un centímetro de grosor: se hacen rápido y de manera pareja.
Corte la papaya y la zanahoria en láminas finas y encúrtalas en vinagre con azúcar veinte minutos.
Mezcle la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima, agua, el ajo y la guindilla y caliéntelo todo: eso es el nước chấm.
Cueza los fideos dos minutos, enjuáguelos en agua fría y repártalos en los platos.
Ase la panceta y las hamburguesitas sobre las brasas tres minutos por cara, hasta que los bordes caramelicen.
Deje caer la carne caliente directamente en la salsa templada con los encurtidos y sirva con los fideos, la lechuga y las hierbas.
Sticky toffee puddingBizcocho húmedo de dátiles bajo una salsa caliente de nata y azúcar moreno oscuro.
Sate ayamBrochetas de pollo a las brasas con una salsa espesa de cacahuete y kecap manis, la soja dulce indonesia.
Tarta DobosCinco planchas finas de bizcocho con crema de mantequilla al chocolate bajo una tapa de caramelo.
Bunny chowMedia hogaza de pan blanco vaciada de miga y rellena de curry de cordero.