El kecap manis — salsa de soja espesa y dulce hecha con azúcar de palma — entra en el adobo, en la salsa y en el momento de servir. La soja corriente no lo sustituye: es salada en vez de dulce y da otro color.
Los trozos se cortan pequeños, de unos dos centímetros, y se ensartan apretados. Sobre brasas fuertes se hacen en cuatro minutos, y los más grandes sencillamente no llegan a cocerse por dentro.
La salsa de cacahuete debe quedar espesa como una crema agria. En Indonesia se sirve al lado y no por encima: la brocheta se moja, no se ahoga.
