Brochetas de ternera con un rebozo de cacahuete molido y especias, aplicado dos veces: antes y después de la parrilla.
40 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
Foto: WhisperToMe · CC0
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Raciones
Unidades
Ingredientes
solomillo de ternera — en tiras finas600 g
cacahuetes tostados150 g
jengibre molido2 cdta
ajo en polvo2 cdta
pimienta de cayena2 cdta
pimentón2 cdta
pastilla de caldo1
aceite neutro4 cda
cebolla, tomate y col para serviral gusto
salal gusto
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
520 kcal
Proteínas
42 g
Grasas
34 g
Hidratos
12 g
El yaji es una mezcla de cacahuete molido y desengrasado, jengibre, ajo y guindilla. El cacahuete hay que desengrasarlo prensándolo entre paños: si queda aceitoso se convierte en pasta y no forma costra seca.
La carne se corta muy fina y contra la fibra. Los trozos gruesos no dan tiempo a que la especia entre y se ponen duros sobre un fuego fuerte y rápido.
La segunda dosis de rebozo cae sobre la carne caliente ya salida de la parrilla. Esa no se quema y aporta el sabor punzante a fruto seco que la primera capa entregó en parte al fuego.
Preparación
1
Muela los cacahuetes hasta obtener una migaja fina, envuélvalos en un paño y prense con fuerza: el aceite se queda en la tela y el polvo sale seco.
2
Mezcle el polvo de cacahuete con el jengibre, el ajo, la cayena, el pimentón, la pastilla de caldo desmenuzada y la sal: eso es el yaji.
3
Unte las tiras de carne con aceite y rebócelas en la mitad de la mezcla. Déjelas media hora.
4
Ensarte la carne en las brochetas formando ondas para que el calor pase entre los pliegues y ásela a fuego fuerte dos o tres minutos por cara.
5
Espolvoree la carne caliente con la otra mitad del rebozo y sirva con aros de cebolla, tomate y col.
Detalles que cambian el resultado
Prensar el cacahuete no es opcional. Sin ese paso el rebozo se apelmaza y se quema en el fuego en lugar de formar costra.
No marine más de una hora: la sal de la pastilla de caldo saca el jugo y la carne se seca.
El rebozo se guarda un mes en un tarro cerrado y funciona con pollo, cordero e incluso con patata asada.
