Bebida caliente y espesa de maíz morado con canela y clavo, para acompañar pasteles fritos.
20 min de preparación · 45 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El maíz morado se pone en remojo toda la noche y se muele junto con su agua. El color y el sabor vienen de los granos y no de ningún colorante, y con maíz corriente sale otra bebida.
El líquido se cuela dos veces antes de cocerlo. Los granillos de maíz se van al fondo y se queman, y a partir de ahí todo el api sabe a quemado.
Se bebe caliente en el desayuno con pastel, una empanada frita de queso. La pareja es tan fija que en los mercados bolivianos solo se venden juntos.
Ponga el maíz morado en remojo en agua fría toda la noche, sin tirar esa agua por la mañana.
Muela el maíz con su agua en la batidora hasta obtener un líquido morado homogéneo.
Cuélelo por un colador fino apretando la pulpa y repita el colado una segunda vez.
Añada el resto del agua, la canela, los clavos y la cáscara de naranja.
Cueza a fuego medio cuarenta minutos, removiendo con cuchara de madera, hasta que espese.
Añada el azúcar y el zumo de limón y déjelo cocer cinco minutos más.
Retire las especias y sírvalo caliente en tazas, con una empanada frita de queso.