Barramundi a la parrilla

Name: Barramundi a la parrilla
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg barramundi o lubina; 1 tsp mirto limón; 3 piece limas; 4 clove ajo; 80 g mantequilla; 30 g perejil; 1 piece hinojo; 60 ml aceite de oliva; 800 g patatas; sal y pimienta

Pescado entero sobre la parrilla con mirto limón y lima, primero en papel de aluminio y después al calor directo.

25 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones

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Raciones

Unidades

Ingredientes

barramundi o lubina — entero y limpio1.5 kg
mirto limón — o ralladura de limón1 cdta
limas3
ajo4 diente
mantequilla80 g
perejil30 g
hinojo1
aceite de oliva60 ml
patatas — para servir800 g
sal y pimientaal gusto

La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.

El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.

Valores nutricionales por ración

Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.

Calorías: 520 kcal
Proteínas: 48 g
Grasas: 24 g
Hidratos: 28 g

El pescado se hace en dos tiempos: primero envuelto en papel de aluminio a calor indirecto y después dos minutos desnudo sobre el fuego directo. Así la carne se hace pareja y la piel llega a formar costra.

El mirto limón, una planta australiana de aroma cítrico intenso, es varias veces más potente que la ralladura. Se pone a pellizcos, y pasarse es facilísimo.

El barramundi se cocina con piel y se sirve entero. Aquí los lomos no pintan nada: la piel sostiene la forma del pescado sobre la parrilla e impide que la carne se reseque.

Preparación

1
Haga tres cortes en cada lado del pescado y séquelo por completo con papel.
2
Trabaje el ajo con la mantequilla, el mirto limón, la ralladura de lima, la sal y la pimienta.
3
Frote la mezcla en los cortes y en la cavidad y meta dentro rodajas de lima y de hinojo.
4
Envuelva el pescado en papel de aluminio con los cierres hacia arriba, para que no se escape el jugo.
5
Encienda las brasas y apártelas hacia los lados: bajo el pescado el calor debe ser indirecto.
6
Cocínelo veinte minutos dentro del papel, dando la vuelta al paquete una vez a mitad de camino.
7
Desenvuélvalo, páselo a la parrilla engrasada sobre las brasas y déle un minuto por cara para la costra.

Detalles que cambian el resultado

La parrilla se calienta y se engrasa antes de poner el pescado desnudo. Sobre parrilla fría la piel se pega y se queda en los barrotes.
El punto se comprueba en la parte más gruesa: la carne debe separarse fácilmente de la espina. El termómetro marca 60 °C.
El mirto limón se vende seco en tiendas australianas. La ralladura de limón lo sustituye en parte, pero el aroma sale más flojo.

Ingredientes

Valores nutricionales por ración

Preparación

Detalles que cambian el resultado

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