Rombos kirguises de masa con levadura fritos y huecos por dentro, para el té y para el dastarján.
90 min de preparación · 30 min de cocción · 10 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa se estira a un centímetro y se corta en rombos. Finos no se hinchan; gruesos se quedan crudos por dentro.
El aceite se mantiene a 180 grados y no se deja recalentar. Más caliente dora un boorsok en veinte segundos y deja la masa cruda dentro.
El boorsok se fríe para cualquier celebración y también para los funerales. En una casa kirguisa es lo primero que aparece en el dastarján, incluso antes que el té.
Disuelva la levadura con el azúcar en la leche templada y déjela quince minutos, hasta que espume.
Amase una masa blanda con la harina, el prefermento, el huevo, la mantequilla fundida y la sal.
Déjela levar en un sitio templado una hora, hasta que doble su volumen.
Desgasifique la masa y estírela a exactamente un centímetro de grosor.
Córtela en rombos de cuatro centímetros de lado y déjelos reposar veinte minutos.
Caliente el aceite a 180 °C y eche los rombos en tandas pequeñas.
Fríalos minuto y medio por cara, girándolos con la espumadera, hasta obtener bolas doradas.