Pollo troceado en un caldo ligero con jengibre, ajo y guindilla. Cocina butanesa de diario.
20 min de preparación · 35 min de cocción · 4 raciones
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Raciones
Unidades
Ingredientes
pollo — troceado con hueso1 kg
jengibre60 g
ajo8 diente
cebollas2
tomates3
guindillas verdes6
cilantro40 g
aceite vegetal50 ml
arroz rojo — para servir350 g
salal gusto
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
520 kcal
Proteínas
42 g
Grasas
22 g
Hidratos
40 g
El pollo se trocea con hueso en trozos pequeños. Los huesos dan sabor al caldo, y en Bután no se retiran: forman parte del plato y no son un descuido.
El jengibre y el ajo entran en cantidades notablemente mayores que en las cocinas vecinas. Aquí son el sabor principal y no un fondo, y a dos mil metros de altitud eso tiene sentido.
El caldo se mantiene ligero y se bebe junto con el arroz en lugar de escurrirse. El jasha maroo está más cerca de una sopa que de un guiso y se sirve en cuenco hondo.
Preparación
1
Trocee el pollo con hueso en piezas del tamaño de una caja de cerillas.
2
Maje el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta gruesa.
3
Sofría las cebollas en aceite hasta que ablanden, añada la pasta y déjela dos minutos.
4
Eche el pollo y fríalo cinco minutos, hasta que blanquee por todas partes.
5
Añada los tomates y las guindillas, cubra con agua un dedo por encima y sale.
6
Cueza veinte minutos a fuego suave: el caldo debe quedar ligero.
7
Incorpore el cilantro y sirva en cuencos hondos con arroz rojo.
Detalles que cambian el resultado
El caldo no se liga. La harina o el almidón no pintan nada aquí: el líquido debe seguir claro y bebible.
Los huesos se pueden retirar si los comensales no están acostumbrados, pero el caldo queda bastante más pobre. Es una sustitución honesta y no una mejora.
El arroz rojo butanés se sustituye por arroz integral, pero este cuece más: cuarenta minutos en lugar de veinticinco.