Gachas densas de sorgo o trigo servidas con carne guisada en una salsa de okra seca.
20 min de preparación · 70 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La asida se trabaja con un palo de madera dentro de la olla sin parar, unos quince minutos. Detenerse no es una opción: los grumos en una asida terminada ya no se deshacen.
El mulah, una salsa de okra seca molida, resulta resbaladiza y filamentosa, y así debe ser. Esa textura es justo lo que permite recogerla con un trozo de asida.
Se come de una fuente común: se hace un hueco en las gachas, se vierte allí la salsa y se van pellizcando los bordes para mojarlos. No se usan cucharas.
Dore la carne con la cebolla y el ajo y añada después el concentrado de tomate y el cilantro.
Vierta agua, sale y guise cuarenta minutos, hasta que la carne esté tierna.
Incorpore la crema de cacahuete y añada la okra molida en hilo fino sin dejar de remover.
Cueza la salsa diez minutos: se vuelve espesa y filamentosa.
Lleve a hervor un litro de agua salada, reserve un vaso y añada la harina en lluvia trabajándola con el palo.
Trabájela quince minutos añadiendo el agua reservada, hasta que la masa quede densa y lisa.
Vuelque la asida en una fuente con una cuchara mojada, haga un hueco y vierta el mulah dentro.