Berza guisada en crema de cacahuete con tomate. El acompañamiento de la sadza en todas las casas.
15 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La crema de cacahuete se aligera con agua caliente hasta la densidad de una nata líquida antes de incorporarla. Un pegote de crema en la olla no se deshace nunca y se queda como un nudo entre las hojas.
La salsa debe envolver las hojas y no formar un charco alrededor. El exceso de líquido se evapora destapado en los últimos cinco minutos.
El dovi —la crema de cacahuete— se usa en Zimbabue tan ampliamente como el concentrado de tomate en Europa: liga salsas, carne guisada y verduras por igual.
Retire los tallos duros de las hojas, enróllelas y córtelas en juliana fina.
Sofría la cebolla y el ajo en aceite hasta que ablanden, cinco minutos.
Añada los tomates picados y cocínelos siete minutos, hasta que se deshagan en una pasta.
Aligere la crema de cacahuete con un vaso de agua caliente hasta que quede lisa y sin grumos.
Incorpore la verdura y la crema aligerada, sale y guise tapado doce minutos.
Destape y evapore el líquido sobrante: la salsa debe quedarse pegada a las hojas.