Curry tanzano de pescado con leche de coco, tamarindo y curry en polvo.
25 min de preparación · 35 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pescado se fríe antes que la salsa y entra al final. Guisado desde el principio se deshace en hebras y en el plato queda una papilla.
El tamarindo sustituye al limón y funciona de otra manera: aporta una acidez con fondo que aguanta dentro de la leche de coco en lugar de evaporarse.
La leche de coco se lleva al temblor pero nunca al hervor. Hervida se corta y la salsa se llena de manchas de aceite.
Frote los lomos de pescado con sal y la mitad del curry en polvo y déjelos quince minutos.
Fría el pescado dos minutos por cara hasta que forme costra y páselo a un plato.
Sofría las cebollas en la misma sartén hasta que ablanden y añada el ajo y el jengibre.
Eche el resto del curry en polvo y caliéntelo un minuto, hasta que suba el aroma.
Añada los tomates y la guindilla y redúzcalos hasta obtener una base espesa sin líquido suelto.
Vierta la leche de coco con el tamarindo y caliéntela sin dejar que hierva.
Devuelva el pescado a la salsa, déjelo cinco minutos y sirva con arroz y cilantro.