Rollos kuwaitíes de masa con levadura rellenos de pasta de dátil y cardamomo.
95 min de preparación · 25 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La pasta de dátil se templa con mantequilla hasta que se vuelve maleable. Fría no se extiende sobre la masa y la rompe al enrollarla.
La masa se estira fina y el rollo se enrolla apretado. Un rollo flojo se abre al hornearse y la espiral del corte se pierde.
El cardamomo y el azafrán van tanto en la masa como en el relleno. El aroma tiene que venir de las dos partes, o el bollo será simplemente de dátil.
Disuelva la levadura con el azúcar en la leche templada y déjela diez minutos, hasta que espume.
Ponga el azafrán en una cucharada de agua caliente y amase una masa con la harina, el huevo, la mitad de la mantequilla y el cardamomo.
Deje levar la masa en un sitio templado una hora, hasta que doble.
Temple la pasta de dátil con el resto de la mantequilla y el cardamomo hasta que esté blanda.
Estire la masa en un rectángulo de medio centímetro de grosor y extienda la pasta de dátil por encima.
Enróllela apretada y córtela en rodajas de dos centímetros.
Colóquelas con el corte hacia arriba, déjelas levar veinte minutos y hornee a 180 °C veinticinco minutos.
Paella valencianaArroz en una paellera ancha con pollo, conejo y judías. No se remueve ni una vez, y de eso depende el socarrat.
Tortilla españolaTortilla gruesa de patata y cebolla, donde la patata no se fríe sino que se confita en aceite hasta casi deshacerse.
Tacos al pastorCerdo marinado en chiles secos y piña, sellado hasta caramelizar los bordes, en tortilla de maíz.
GuacamoleAguacate machacado en molcajete con chile, cebolla y cilantro. Sin nata, sin ajo y sin batidora.
Gazpacho andaluzSopa fría de tomate que se emulsiona con pan y aceite: de ahí sale su cuerpo, y no de tener menos agua.
Croquetas de jamónBechamel espesa con jamón, enfriada hasta que se sostiene, empanada y frita.