Pudin de frijol carita molido con aceite de palma, cocido al vapor en hojas de plátano.
100 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los frijoles se pelan antes de molerlos. Las pieles que quedan dan color gris y textura arenosa, y el koki debe ser liso y anaranjado.
La masa se bate a mano añadiendo agua poco a poco hasta que se vuelve aireada. Sin batir da un pudin compacto en lugar de esponjoso.
El aceite de palma entra caliente y se integra hasta obtener un color uniforme. Frío cuaja en granitos que ya no se reparten durante la cocción.
Ponga los frijoles en remojo cuatro horas y frótelos después entre las manos para que suelten la piel.
Enjuáguelos varias veces escurriendo las pieles que floten, hasta que los granos queden limpios y blancos.
Muela los frijoles con la cebolla y la guindilla hasta obtener una pasta espesa, añadiendo agua a cucharadas.
Bata la masa a mano o con espátula diez minutos, hasta que aclare y se vuelva aireada.
Caliente el aceite de palma e incorpórelo a la masa hasta lograr un naranja uniforme.
Pase las hojas de plátano por la llama hasta que se vuelvan flexibles y reparta sobre ellas la masa con la verdura.
Cierre los paquetes, átelos y cuézalos al vapor hora y media, hasta que estén firmes.
Paella valencianaArroz en una paellera ancha con pollo, conejo y judías. No se remueve ni una vez, y de eso depende el socarrat.