Habas ful cocidas hasta ablandar y aplastadas en la propia olla, con aceite de sésamo, queso y huevo.
15 min de preparación · 90 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las habas se aplastan en la misma olla en la que se cocieron, con un pisón de madera y solo a medias: una parte tiene que quedar entera. Un puré de batidora da una comida completamente distinta.
El aceite de sésamo de aquí es local, sin refinar y de olor potente. Entra al final y no se calienta: el calor le quita todo el aroma.
El ful es el desayuno sudanés y se come de un cuenco común mojando pan. Cada uno trabaja su lado y nadie toca el centro hasta que los bordes se han acabado.
Escurra las habas del remojo, cúbralas con agua nueva y cuézalas hora y media, hasta que estén completamente tiernas.
Escurra casi toda el agua dejando media taza, sale y aplaste las habas más o menos a la mitad.
Maje el ajo con sal y comino e incorpórelo a las habas.
Pase todo a un cuenco ancho y riegue con el aceite de sésamo, sin removerlo.
Reparta por encima el queso desmenuzado, el tomate picado, la cebolla, la guindilla y las mitades de huevo.
Sirva con limón y pan plano. Se come con la mano del cuenco común.