Caldo transparente de atún fresco, cocido en agua con sal y casi nada más.
15 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
A la olla solo van pescado, agua y sal. Ni cebolla, ni especias, ni verduras: el sabor tiene que ser a pescado, y los maldivos consideran que los añadidos lo estropean.
El caldo nunca hierve fuerte y se espuma durante los primeros cinco minutos. Una garudhiya turbia se lee aquí como falta de oficio.
Todo lo que da sabor se añade en el cuenco: lima, guindilla, cebolla, hojas de curry. Cada comensal se lo monta a su manera, y eso forma parte del servicio.
Corte el atún en trozos grandes y enjuáguelos bajo agua fría.
Cúbralos con litro y medio de agua fría, sale y lleve a hervor.
Espume durante los primeros cinco minutos: de ello depende la transparencia del caldo.
Eche las hojas de curry y el pandan y cueza veinte minutos al fuego más bajo posible.
Retire las hojas, compruebe la sal y aparte la olla del fuego.
Sirva con arroz, cebolla en rodajas, guindilla y lima, y que cada uno se los añada en su cuenco.