Raviolis afganos de cebolleta bajo yogur con ajo y una salsa de carne.
80 min de preparación · 50 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El relleno es de cebolleta o gandana, no de carne. La carne va como salsa por encima, y confundir una cosa con la otra es cocinar mantu.
El yogur con ajo se extiende primero en la fuente, debajo de los raviolis. Tiene que estar a temperatura ambiente o se corta bajo la comida caliente.
La menta seca por encima es obligatoria. No es un adorno: su punzada corta a la vez la grasa de la salsa y la acidez del yogur.
Amase una masa con la harina, el agua y la sal y déjela reposar cuarenta minutos bajo film.
Pique la cebolleta muy fina, sálela y escúrrala apretándola en un paño.
Sofría la cebolla con la carne picada, añada el concentrado de tomate y guise veinte minutos.
Bata el yogur con el ajo majado y la sal y déjelo a temperatura ambiente.
Estire la masa fina y corte círculos de ocho centímetros.
Ponga el relleno de cebolleta, doble en media luna y selle bien el borde.
Cueza los raviolis cinco minutos, colóquelos sobre el yogur, riéguelos con la salsa y espolvoree menta y chile.