Alevines ligados con huevo y fritos como una tortita fina, con limón y nada más.
15 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
De harina casi no hay: el huevo liga los alevines y ya está. La harina solo sirve para que la tortita aguante, y cualquier exceso entierra el sabor del pescado.
El whitebait neozelandés son los alevines de galáxidos autóctonos y es carísimo: la temporada es corta y la pesca está limitada. Por eso la receta es deliberadamente mínima.
Las tortitas se fríen finas y se les da la vuelta una sola vez. Una gruesa no se hace por dentro, y en ese tiempo los alevines se ponen gomosos.
Enjuague el whitebait en agua fría y escúrralo en un colador diez minutos.
Séquelo con un paño: el exceso de agua impide que la tortita cuaje.
Bata los huevos con la harina, la sal y la pimienta hasta que quede liso y sin grumos.
Incorpore los alevines a la mezcla de huevo con cuidado, sin aplastarlos.
Funda la mantequilla en la sartén a fuego medio hasta que apenas chisporrotee.
Vierta un cucharón de la mezcla y extiéndalo en un círculo fino de un centímetro de grosor.
Fría minuto y medio por cara y sirva con limón y pan con mantequilla.