Sopa de pollo con fideos caseros acidulada con borș de salvado. El remedio moldavo para todo.
35 min de preparación · 70 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La acidez la aporta el borș, un líquido fermentado de salvado de trigo, y no la remolacha ni el vinagre. Es suave y con un fondo a pan, y el limón la sustituye solo de forma aproximada.
El borș entra al final y no se hierve mucho: la acidez se pierde y el sabor se aplana. Cinco minutos bastan.
La zeamă se cocina contra el resfriado, contra la resaca y sin más los domingos. El levístico va en abundancia: es el olor por el que se reconoce la sopa desde la puerta.
Cubra el pollo con tres litros de agua fría, llévelo a hervor y espume.
Cuézalo cuarenta minutos a fuego suave con una cebolla entera.
Amase una masa firme con la harina y los huevos, estírela fina, déjela orear y córtela en fideos finos.
Saque el pollo y trocéelo, y eche al caldo la zanahoria, el pimiento y las patatas.
A los quince minutos añada los fideos y cuézalos cinco minutos.
Hierva el borș aparte, cuélelo y viértalo en la sopa. Déjelo cocer cinco minutos.
Devuelva la carne, sale e incorpore el levístico con el perejil. Deje reposar diez minutos.