Chuleta de cerdo con un bolsillo relleno de jamón de Njeguši y queso, frita empanada.
30 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Njeguši es una aldea de montaña sobre Kotor donde el jamón se seca en un aire que llega a la vez del mar y de las montañas. Ese jamón le da nombre al plato.
El bolsillo se abre a lo largo, sin atravesar la pieza. Un agujero en la pared y el queso se escapa al aceite en los primeros treinta segundos.
El empanado tiene que ser doble: huevo, pan rallado, otra vez huevo y otra vez pan rallado. Uno sencillo revienta por la costura con la presión del queso fundido.
Corte cada pieza a lo largo sin llegar al borde opuesto y ábrala como un libro.
Aplane ligeramente la carne abierta bajo film y salpimiéntela por dentro.
Coloque dentro una loncha de jamón y un trozo de queso, cierre y apriete los bordes.
Reboce en harina, huevo y pan rallado, y repita el huevo y el pan rallado una segunda vez.
Métalo en la nevera veinte minutos: el empanado cuaja y no se desprende al freír.
Fría a fuego medio seis minutos por cara, hasta un dorado oscuro.
Escúrralo sobre una rejilla, déjelo reposar cinco minutos y sírvalo con patatas fritas y limón.