Manzanas pochadas en almíbar y rellenas de nuez bajo nata montada.
30 min de preparación · 30 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las manzanas se pochan enteras y peladas en el almíbar. Deben ablandarse pero mantener la forma: pasadas de punto se deshacen y ya no queda nada que rellenar.
El almíbar se acidula con limón. Sin ese ácido las manzanas se oscurecen al cocerse y salen pardas en lugar de claras.
El relleno de nuez se liga con parte de ese mismo almíbar. Una miga de nuez seca se sale de la manzana al primer roce de la cuchara.
Pele las manzanas y descorazónelas sin atravesarlas, de modo que cada una forme un cuenco.
Prepare un almíbar con agua, azúcar, zumo de limón y canela y llévelo a hervor.
Meta las manzanas en el almíbar y pócelas veinte minutos a fuego suave, dándoles la vuelta.
Sáquelas con la espumadera y déjelas enfriar del todo, guardando el almíbar.
Mezcle la nuez molida con tres cucharadas de almíbar hasta obtener una masa moldeable.
Rellene las manzanas con la masa de nuez, bien colmadas, y colóquelas en copas.
Riéguelas con el almíbar restante y corónelas con nata montada y media nuez.