Tamales de maíz tierno con pollo, cocidos al vapor en hojas de maíz.
70 min de preparación · 75 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa se hace con maíz tierno y no con masa seca. Los granos lechosos se muelen junto con su propio jugo, y los tamales salen ya de por sí ligeramente dulces.
Se envuelven en las hojas verdes de las mismas mazorcas. Son las que dan ese aroma herbáceo que una hoja seca de tamal ya no aporta.
Los paquetes se colocan de pie en la olla y bien apretados. Tumbados sueltos se abren con el vapor y el relleno cae al agua.
Retire las hojas de las mazorcas enteras y enjuáguelas en agua templada.
Corte los granos y muélalos en la batidora junto con el jugo que sueltan.
Bata la manteca con sal y azúcar e incorpore la masa de maíz hasta que quede homogénea.
Cueza el pollo hasta que esté tierno, deshébrelo y guarde el caldo.
Sofría la cebolla, el pimiento y los tomates con el achiote y añada el pollo, las aceitunas y las alcaparras.
Ponga una cucharada de masa sobre una hoja, encima el relleno, envuelva y doble los extremos hacia abajo.
Coloque los paquetes de pie en una olla y cuézalos al vapor una hora y cuarto.