Empanadillas fritas de maíz con carne y patata bajo una ensalada de repollo.
55 min de preparación · 30 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa se hace con masa harina —harina de maíz nixtamalizado y no harina de maíz corriente. La corriente no liga y se desmorona al freírla.
El relleno se enfría por completo. Caliente ablanda la masa desde dentro y la empanadilla se abre por el cierre dentro del aceite.
La ensalada de repollo y la salsa por encima son obligatorias. Un pastelito seco no se sirve en Honduras: el curtido es parte del plato y no una guarnición.
Sofría la carne picada con la cebolla y el achiote, añada la patata en dados finos y guise hasta que ablande.
Salpimiente el relleno y déjelo enfriar por completo.
Corte el repollo en juliana fina y encúrtalo en vinagre con sal media hora.
Amase la masa harina con agua templada y sal hasta obtener una masa maleable que no se pegue a las manos.
Aplaste una bola de masa entre dos láminas de film hasta formar un disco fino.
Ponga una cucharada de relleno en una mitad, doble y selle el borde con un tenedor.
Fría en abundante aceite a 180 °C tres minutos por cara y sirva con el repollo y la salsa.