Arroz cocido en leche de coco sobre el titoté caramelizado, oscuro y apenas dulce.
15 min de preparación · 45 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La leche de coco se reduce primero hasta que suelte el aceite y aparezcan las virutas doradas del titoté. Ellas dan al arroz su color oscuro y su gusto a caramelo; sin ese paso sale arroz blanco y ya.
El titoté no se puede quemar. Apenas las virutas toman un marrón profundo, entra el agua — un segundo de más y la olla entera amarga.
El arroz no se revuelve una vez adentro. Como en todo arroz con coco, cada vuelta de cuchara suelta almidón y lo vuelve pegajoso.
Verter la leche de coco en un caldero y cocinarla a fuego medio, revolviendo.
Seguir cocinando hasta que la leche se separe en aceite y virutas doradas.
Apenas las virutas tomen un marrón profundo, añadir el agua de una vez para frenar el caramelo.
Agregar el azúcar, la sal y las pasas y llevar todo a hervor.
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y echarlo al caldero en una capa pareja.
Cocinar a fuego medio sin tapa hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar veinte minutos sin destapar ni una vez.
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