Gotas de masa cocida rellenas de pollo y fritas, con forma de muslito. El clásico brasileño de las fiestas.
75 min de preparación · 40 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa se cocina: la harina entra en el caldo de pollo hirviendo y se trabaja al fuego hasta que se despega de las paredes. La masa cruda aquí no sirve — no sostiene la forma.
La forma de gota con punta imita un muslito de pollo. Cuenta la leyenda que la coxinha se inventó para un hijo de la familia imperial que solo comía muslos, un día en que no alcanzaron.
Se empanizan dos veces: huevo, pan rallado, otra vez huevo, otra vez pan. Una sola capa se abre en el aceite y el relleno se escapa.
Cocer el pollo en agua con sal veinte minutos, sacarlo y deshilacharlo con las manos. Guardar el caldo.
Sofreír la cebolla y el ajo, añadir el pollo, la pasta de tomate, el perejil y la sal y cocinar cinco minutos.
Llevar el caldo con la mantequilla a hervor, echar toda la harina de una vez y trabajarla al fuego cinco minutos.
Volcar la masa en la mesa y amasarla a mano hasta que quede lisa y deje de pegarse.
Aplanar un trozo de masa en la palma, poner el relleno y un poco de catupiry, cerrar y estirar la gota con su punta.
Pasar por huevo y pan rallado, repetir una vez más y enfriar veinte minutos.
Freír por tandas a 175 °C unos cuatro minutos, hasta un dorado oscuro.
Pan de queso brasileñoBolitas de queso con almidón de yuca — costra por fuera, hueco elástico por dentro. Sin trigo y sin levadura.
Vori voriSopa de gallina con bolitas de harina de maíz y queso Paraguay. Comida de invierno paraguaya.
Indio viejoGuiso espeso de carne deshilachada, ligado con masa de maíz y hierbabuena. Plato de cuchara nicaragüense.
Pizza margaritaMasa de fermentación larga, tomate sin cocinar, mozzarella y albahaca. Aquí lo que manda es el tiempo, no la lista de ingredientes.
HummusGarbanzos batidos con tahini, limón y agua helada hasta hacerse crema. La piel de los garbanzos se quita.
CroissantsHojaldre fermentado con veintisiete capas de mantequilla. Todo lo decide la temperatura: masa y mantequilla igual de frías.