Sopa de gallina con bolitas de harina de maíz y queso Paraguay. Comida de invierno paraguaya.
35 min de preparación · 70 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las bolitas se hacen apretadas y chicas, del tamaño de una nuez. Las grandes quedan crudas por dentro, y las flojas se deshacen en el caldo en un minuto.
El queso de las bolitas va salado y seco — queso Paraguay si se consigue. El húmedo suelta agua, la masa se ablanda y ya no hay nada que bolear.
Las bolitas entran de a una en el caldo hirviendo y no se revuelven los primeros cinco minutos. La masa tiene que firmarse por fuera antes de que la toque la cuchara.
Dorar las presas de pollo con el urucú por todos lados.
Agregar la cebolla, el locote, los tomates y la zanahoria y rehogar hasta que las verduras ablanden.
Verter dos litros de agua, salar y hervir cuarenta minutos a fuego suave.
Mezclar la harina de maíz con el queso rallado, el huevo, el orégano y una pizca de sal.
Añadir un par de cucharadas de caldo caliente y amasar una masa firme que mantenga la forma.
Bolear bolitas del tamaño de una nuez, apretándolas entre las palmas.
Echar las bolitas al caldo hirviendo, no revolver cinco minutos y cocinar veinte. Espolvorear con perejil.
Indio viejoGuiso espeso de carne deshilachada, ligado con masa de maíz y hierbabuena. Plato de cuchara nicaragüense.
Pizza margaritaMasa de fermentación larga, tomate sin cocinar, mozzarella y albahaca. Aquí lo que manda es el tiempo, no la lista de ingredientes.
HummusGarbanzos batidos con tahini, limón y agua helada hasta hacerse crema. La piel de los garbanzos se quita.
CroissantsHojaldre fermentado con veintisiete capas de mantequilla. Todo lo decide la temperatura: masa y mantequilla igual de frías.
Pastel de nataCanastillas de hojaldre con crema pastelera, horneadas a fuego extremo hasta que la superficie se manche de negro.
Gulash húngaroCarne de vaca guisada con cebolla y pimentón. De cebolla va tanto como de carne, y se disuelve en la salsa.