Salsa de perejil, orégano, ajo y vinagre. Cuchillo y no licuadora: acá la textura importa más que lo liso.
15 min de preparación · 0 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El chimichurri no es un pesto y no tiene que quedar liso. Todo se pica fino a cuchillo, pero los pedacitos se ven; en la licuadora la hierba se oxida, se oscurece y el gusto queda chato.
La salsa necesita reposar dos horas como mínimo, mejor un día. Recién hecha está áspera y desarmada: el vinagre, el aceite y el ajo todavía no se encontraron.
El orégano seco funciona mejor que el fresco — caso raro. El fresco da nota de pasto; el seco, ese picor seco por el que se reconoce la salsa.
Disolver la sal gruesa en el agua tibia — así se reparte pareja y no queda en el fondo del frasco.
Frotar el orégano seco entre las palmas y remojarlo cinco minutos en el vinagre — se ablanda y suelta su aroma.
Picar fino el perejil y el ajo a cuchillo. El ajo se pica, no se aplasta: aplastado da un picor que no se va más.
Mezclar todo, agregar el aceite y revolver. Dejar reposar dos horas a temperatura ambiente.
CoxinhaGotas de masa cocida rellenas de pollo y fritas, con forma de muslito. El clásico brasileño de las fiestas.
Pan de queso brasileñoBolitas de queso con almidón de yuca — costra por fuera, hueco elástico por dentro. Sin trigo y sin levadura.
Vori voriSopa de gallina con bolitas de harina de maíz y queso Paraguay. Comida de invierno paraguaya.
Indio viejoGuiso espeso de carne deshilachada, ligado con masa de maíz y hierbabuena. Plato de cuchara nicaragüense.
Pizza margaritaMasa de fermentación larga, tomate sin cocinar, mozzarella y albahaca. Aquí lo que manda es el tiempo, no la lista de ingredientes.
HummusGarbanzos batidos con tahini, limón y agua helada hasta hacerse crema. La piel de los garbanzos se quita.