Empanadas de carne cortada a cuchillo, con cebolla y huevo. El relleno se enfría bien frío, o la masa no cierra.
50 min de preparación · 25 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La carne se corta a cuchillo, no se muele. En eso se distingue la empanada argentina de todas las demás: en el relleno se sienten los pedacitos, no una pasta pareja.
El relleno se enfría varias horas, mejor toda la noche. Tibio suelta la grasa, la masa se ablanda, se rompe en el repulgue y en el horno el jugo se escapa.
De cebolla va tanto como de carne, a ojo de volumen. Ella pone la jugosidad: sin cebolla el relleno sale seco, por más grasa que se le ponga.
Rehogar la cebolla en la grasa a fuego medio quince minutos, hasta que esté blanda y transparente, sin que tome color.
Agregar la carne cortada a cuchillo, el pimentón, el comino y el ají molido y cocinar cinco minutos — la carne apenas debe perder el rosado, no más.
Salar, retirar del fuego y enfriar del todo; después llevar a la heladera cuatro horas como mínimo.
Mezclar en el relleno frío el huevo duro picado, las aceitunas y la cebolla de verdeo.
Poner una cucharada de relleno en cada tapa, mojar el borde, doblar y cerrar con el repulgue, montando los pliegues uno sobre otro.
Pintar con yema y hornear a 220 °C veinte minutos, hasta que doren.
ChimichurriSalsa de perejil, orégano, ajo y vinagre. Cuchillo y no licuadora: acá la textura importa más que lo liso.
CoxinhaGotas de masa cocida rellenas de pollo y fritas, con forma de muslito. El clásico brasileño de las fiestas.
Pan de queso brasileñoBolitas de queso con almidón de yuca — costra por fuera, hueco elástico por dentro. Sin trigo y sin levadura.
Vori voriSopa de gallina con bolitas de harina de maíz y queso Paraguay. Comida de invierno paraguaya.
Indio viejoGuiso espeso de carne deshilachada, ligado con masa de maíz y hierbabuena. Plato de cuchara nicaragüense.
Pizza margaritaMasa de fermentación larga, tomate sin cocinar, mozzarella y albahaca. Aquí lo que manda es el tiempo, no la lista de ingredientes.