Arroz frito con frijoles rojos, a la manera nicaragüense: sin salsa Lizano y con su costrita abajo.
15 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los nicaragüenses lo hacen con frijol rojo y los ticos con negro, y cada país tiene por original el suyo. La discusión va en serio y no lleva señas de acabarse.
Aquí no hay salsa Lizano: cebolla, chiltoma y sal son todo el aliño. Por eso el plato sabe más seco y más a frijol.
El arroz y los frijoles se fríen juntos a fuego alto hasta que los bordes empiecen a dorarse. Esa costrita es lo que separa el gallo pinto de un arroz con frijoles revuelto.
Sofreír la cebolla, el ajo y la chiltoma en aceite hasta que ablanden, unos cinco minutos.
Añadir los frijoles con un cucharón de su caldo y calentarlos tres minutos.
Echar el arroz frío y mezclar, deshaciendo los grumos con la espátula.
Freír a fuego alto ocho minutos, sin mover los últimos tres, para que abajo se forme la costra.
Salpimentar e incorporar el culantro picado.
Servir con maduro frito, cuajada y un huevo frito.
Empanadas argentinasEmpanadas de carne cortada a cuchillo, con cebolla y huevo. El relleno se enfría bien frío, o la masa no cierra.
ChimichurriSalsa de perejil, orégano, ajo y vinagre. Cuchillo y no licuadora: acá la textura importa más que lo liso.
CoxinhaGotas de masa cocida rellenas de pollo y fritas, con forma de muslito. El clásico brasileño de las fiestas.
Pan de queso brasileñoBolitas de queso con almidón de yuca — costra por fuera, hueco elástico por dentro. Sin trigo y sin levadura.
Vori voriSopa de gallina con bolitas de harina de maíz y queso Paraguay. Comida de invierno paraguaya.
Indio viejoGuiso espeso de carne deshilachada, ligado con masa de maíz y hierbabuena. Plato de cuchara nicaragüense.