Pollo con arroz cocido en cerveza y azafrán, con petit pois, pimientos y aceitunas.
30 min de preparación · 60 min de cocción · 6 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La base es el sofrito: cebolla, ajo y pimiento pochados en aceite de oliva hasta ablandarse del todo. No es un primer paso de prisa sino veinte minutos de trabajo de los que depende todo el sabor.
La cerveza entra en lugar de parte del caldo. Da un amargor leve y un aroma propio, y en Cuba la cerveza clara en el arroz con pollo es norma, no licencia.
El arroz no se toca después de echarlo. Como en el pilaf, cada vuelta de cuchara suelta almidón, y el arroz sale pegajoso en vez de desgranado.
Adobar el pollo con sal, pimienta, comino, orégano, ajo y jugo de limón y dejarlo media hora.
Dorar el pollo en el aceite de oliva por todos lados y sacarlo.
Pochar la cebolla, el pimiento y el ajo en el mismo aceite veinte minutos, hasta que estén del todo blandos: ese es el sofrito.
Añadir la salsa de tomate y el azafrán remojado en una cucharada de agua tibia y cocinar cinco minutos.
Devolver el pollo, verter la cerveza y el caldo, llevar a ebullición y salar.
Echar el arroz en capa pareja, tapar y cocinar veinte minutos a fuego suave sin remover.
Repartir por encima los petit pois y las aceitunas, tapar y reposar diez minutos antes de servir.
CasadoPlato de almuerzo con arroz, frijoles, ensalada, maduro y carne, cada cosa en su sector.
Completo italianoCompleto con palta molida, tomate y mayonesa: los colores repiten la bandera italiana.
PepiánPollo en salsa espesa de semillas y chiles tostados. Uno de los platos más viejos de Guatemala.
ChipáRosquillas de almidón de mandioca con queso, sin trigo y sin levadura.
Asado negroCarne de res sellada en papelón quemado hasta ennegrecer y guisada cuatro horas.
NacatamalTamal grande de masa de maíz con cerdo, arroz y papa, hervido en hoja de plátano.