Plato de almuerzo con arroz, frijoles, ensalada, maduro y carne, cada cosa en su sector.
35 min de preparación · 40 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El casado no es una receta sino un formato de plato. Lo que lleva cambia de soda en soda, pero la estructura es fija: almidón, proteína, verdura y algo dulce.
El nombre tiene dos explicaciones: o el plato «casa» sus componentes en una misma tabla, o así almorzaban los peones casados con la comida que les empacaban sus esposas.
El picadillo — verdura picada guisada con algo de carne — es parte habitual del casado, y cada soda hace el suyo: de chayote, de papa o de vainica.
Adobar el pollo en jugo de limón, ajo, salsa Lizano, sal y pimienta veinte minutos.
Cocinar el arroz desgranado y calentar los frijoles con una cucharada de su caldo.
Picar el chayote y la zanahoria en cubos pequeños y guisarlos con ajo diez minutos: ese es el picadillo.
Freír el pollo a fuego medio, seis minutos por lado.
Dorar las tajadas de maduro hasta el color caramelo.
Mezclar el repollo picado con tomate, culantro, jugo de limón y sal.
Armar el plato por sectores: arroz, frijoles, pollo, picadillo, ensalada y maduro — sin revolver.
Completo italianoCompleto con palta molida, tomate y mayonesa: los colores repiten la bandera italiana.
PepiánPollo en salsa espesa de semillas y chiles tostados. Uno de los platos más viejos de Guatemala.
ChipáRosquillas de almidón de mandioca con queso, sin trigo y sin levadura.
Asado negroCarne de res sellada en papelón quemado hasta ennegrecer y guisada cuatro horas.
NacatamalTamal grande de masa de maíz con cerdo, arroz y papa, hervido en hoja de plátano.
Sancocho dominicanoSopa espesa de varias carnes y víveres. Comida de fiesta, hecha para mucha gente.