Rosquillas de almidón de mandioca con queso, sin trigo y sin levadura.
25 min de preparación · 25 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La base es almidón de mandioca, no harina de trigo. Él da esa miga elástica, levemente gomosa, por la que se reconoce el chipá.
Levadura no hay: levantan los huevos y el vapor del queso. Por eso el horno tiene que estar bien caliente — a temperatura baja el chipá queda plano.
En Semana Santa se comen por cantidades enormes, y en Paraguay es la comida callejera más reconocible: los vendedores recorren los buses con canastas.
Calentar el horno a 220 grados con anticipación: la masa debe entrar en horno caliente.
Batir la grasa blanda con los huevos y la sal hasta que quede pareja.
Incorporar el queso rallado y el anís, frotando la masa con las manos hasta repartir el queso.
Añadir el almidón de a poco, alternando con la leche, hasta una masa firme y moldeable.
Formar rollitos y unir las puntas en aros de unos ocho centímetros.
Hornear veinticinco minutos, hasta las manchas doradas. Servir tibios.
Asado negroCarne de res sellada en papelón quemado hasta ennegrecer y guisada cuatro horas.
NacatamalTamal grande de masa de maíz con cerdo, arroz y papa, hervido en hoja de plátano.
Sancocho dominicanoSopa espesa de varias carnes y víveres. Comida de fiesta, hecha para mucha gente.
Curanto en olla (pulmay)Mariscos, carnes y chapaleles cocidos por capas en una sola olla, sin agua.
Olla de carneEl caldo costarricense de res con yuca, ayote, elote y plátano verde.
MbejúTorta de almidón con queso, cuajada en sartén seca sin una gota de agua.