Torta de almidón con queso, cuajada en sartén seca sin una gota de agua.
20 min de preparación · 25 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa no se amasa: se frota con las manos hasta hacerla migas. Llega suelta hasta la sartén, y apretarla en bola es arruinar la torta.
Las migas se vuelcan en sartén seca y caliente y se aprietan con la espátula. Lo que las une es el queso al fundirse — no el agua ni el huevo.
El mbejú es plato guaraní, y en guaraní el nombre significa «torta». En Paraguay se come con mate cocido al desayuno todo el año.
Mezclar el almidón de mandioca con la harina de maíz y la sal en un bol ancho.
Frotar la grasa blanda en la mezcla seca con los dedos hasta que parezca arena húmeda.
Incorporar el queso rallado, siempre frotando la masa con las manos.
Añadir la leche por cucharadas, hasta que la miga apenas se sostenga al apretarla en el puño.
Calentar una sartén seca a fuego medio, sin una gota de aceite.
Volcar una capa de miga de un centímetro y apretarla con la espátula por toda la superficie.
Cocinar cinco minutos, dar vuelta con un plato y dorar el otro lado.
Habichuelas con dulceCrema dulce de habichuelas rojas con leche de coco, batata y galletas de leche.
VigorónYuca cocida con chicharrón y ensalada de repollo curtido, servida sobre hoja de chagüite.
Sopa de caracolSopa de caracol en leche de coco con yuca y plátano verde. Cocina garífuna de la costa atlántica hondureña.
CarimañolaCroquetas alargadas de yuca rellenas de carne molida y fritas hasta dorar. Desayuno panameño de puesto de carretera.
Torta fritaTortas chatas amasadas con grasa y fritas, las que en Uruguay se hacen cuando llueve.
Arroz con cocoArroz cocido en leche de coco sobre el titoté caramelizado, oscuro y apenas dulce.