Crema dulce de habichuelas rojas con leche de coco, batata y galletas de leche.
25 min de preparación · 90 min de cocción · 8 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las habichuelas se cuecen hasta deshacerse, se licúan y se cuelan. Las cáscaras quedan en el colador, y sin ese paso la crema sale granosa en vez de aterciopelada.
La batata va en trozos y no se maja. Queda en la crema como pedacitos — lo único sólido en un postre líquido.
Se hacen en Semana Santa y casi nunca fuera de ella. En República Dominicana es un plato del calendario, y se reparte a los vecinos en potecitos.
Hervir las habichuelas remojadas en agua limpia una hora, hasta que estén del todo blandas.
Licuarlas con parte de su caldo hasta una crema pareja.
Colar la crema apretando con la cuchara y botar las cáscaras que queden.
Devolver al fuego y añadir la leche de coco, la leche evaporada, la canela, los clavos y el azúcar.
Cocinar veinte minutos a fuego suave, removiendo para que no se pegue.
Añadir la batata en trozos y las pasas y dar veinte minutos más, hasta batata tierna.
Incorporar la vainilla, la mantequilla y una pizca de sal, enfriar y servir frío con las galletas.
VigorónYuca cocida con chicharrón y ensalada de repollo curtido, servida sobre hoja de chagüite.
Sopa de caracolSopa de caracol en leche de coco con yuca y plátano verde. Cocina garífuna de la costa atlántica hondureña.
CarimañolaCroquetas alargadas de yuca rellenas de carne molida y fritas hasta dorar. Desayuno panameño de puesto de carretera.
Torta fritaTortas chatas amasadas con grasa y fritas, las que en Uruguay se hacen cuando llueve.
Arroz con cocoArroz cocido en leche de coco sobre el titoté caramelizado, oscuro y apenas dulce.
Gallo pinto nicaragüenseArroz frito con frijoles rojos, a la manera nicaragüense: sin salsa Lizano y con su costrita abajo.