Tortas chatas amasadas con grasa y fritas, las que en Uruguay se hacen cuando llueve.
40 min de preparación · 25 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa va con agua caliente y grasa derretida. El agua caliente afloja el gluten, y la torta sale tierna y ampollada en vez de acartonada.
Al centro se le hace un tajo o un agujero. Por ahí escapa el vapor, y la torta se fríe pareja en lugar de inflarse como un globo y reventar.
Se fríen los días de lluvia — costumbre tan firme que en Uruguay al mal tiempo le dicen «día de tortas fritas». Es un rito gastronómico más que una receta.
Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear en un bol grande.
Derretir la grasa y volcarla en el agua caliente, revolviendo hasta integrar.
Verter el líquido sobre la harina y unir con cuchara hasta que la masa enfríe lo suficiente para las manos.
Amasar a mano unos diez minutos, hasta una masa lisa y elástica.
Tapar y dejar descansar veinte minutos a temperatura ambiente.
Dividir en ocho, estirar cada parte en un disco de medio centímetro y hacerle un tajo al centro.
Freír a 180 °C un minuto y medio por lado y servir con azúcar o dulce de leche.
Arroz con cocoArroz cocido en leche de coco sobre el titoté caramelizado, oscuro y apenas dulce.
Gallo pinto nicaragüenseArroz frito con frijoles rojos, a la manera nicaragüense: sin salsa Lizano y con su costrita abajo.
Empanadas argentinasEmpanadas de carne cortada a cuchillo, con cebolla y huevo. El relleno se enfría bien frío, o la masa no cierra.
ChimichurriSalsa de perejil, orégano, ajo y vinagre. Cuchillo y no licuadora: acá la textura importa más que lo liso.
CoxinhaGotas de masa cocida rellenas de pollo y fritas, con forma de muslito. El clásico brasileño de las fiestas.
Pan de queso brasileñoBolitas de queso con almidón de yuca — costra por fuera, hueco elástico por dentro. Sin trigo y sin levadura.