Croquetas alargadas de yuca rellenas de carne molida y fritas hasta dorar. Desayuno panameño de puesto de carretera.
50 min de preparación · 45 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La yuca se maja caliente y se amasa hasta que quede manejable. Fría se desmorona, y ya no hay croqueta que valga — el momento no se puede dejar pasar.
La forma es alargada, con las puntas afinadas. Esa es la seña de la carimañola: a una bola redonda de yuca en Panamá le dicen de otra manera.
El relleno se enfría por completo. Tibio, ablanda la yuca por dentro y la carimañola se abre por la costura en el aceite.
Pelar la yuca, quitarle la vena del centro y cocerla en agua con sal hasta que esté bien blanda.
Majarla caliente y amasarla con el huevo y la sal hasta lograr una masa manejable.
Sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo, añadir la carne molida, el comino y la pasta de tomate y cocinar hasta que seque.
Mezclar el culantro con el relleno y dejarlo enfriar por completo.
Tomar una porción de masa con las manos mojadas, aplanarla en la palma y poner el relleno al centro.
Cerrarla bien y estirarla en forma alargada con las puntas afinadas.
Freírlas a 175 °C unos cuatro minutos, hasta una costra dorada oscura, y servirlas calientes.
Torta fritaTortas chatas amasadas con grasa y fritas, las que en Uruguay se hacen cuando llueve.
Arroz con cocoArroz cocido en leche de coco sobre el titoté caramelizado, oscuro y apenas dulce.
Gallo pinto nicaragüenseArroz frito con frijoles rojos, a la manera nicaragüense: sin salsa Lizano y con su costrita abajo.
Empanadas argentinasEmpanadas de carne cortada a cuchillo, con cebolla y huevo. El relleno se enfría bien frío, o la masa no cierra.
ChimichurriSalsa de perejil, orégano, ajo y vinagre. Cuchillo y no licuadora: acá la textura importa más que lo liso.
CoxinhaGotas de masa cocida rellenas de pollo y fritas, con forma de muslito. El clásico brasileño de las fiestas.