Sopa de caracol en leche de coco con yuca y plátano verde. Cocina garífuna de la costa atlántica hondureña.
35 min de preparación · 60 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La carne de caracol es dura y pide mazo. Se aporrea hasta que ablande y se cuece cuarenta minutos — sin las dos cosas queda como hule.
La leche de coco entra en dos tiempos: la rala al principio, para cocer las verduras, y la espesa al final. Si la espesa hierve, se corta.
Los garífunas — descendientes de africanos y caribes — viven en la costa desde Belice hasta Nicaragua, y esta sopa es suya. En 2001 la UNESCO declaró la cultura garífuna patrimonio de la humanidad.
Aporrear el caracol con un mazo y cortarlo en trozos pequeños. Rociarlo con limón.
Sofreír la cebolla, el ajo y el chile dulce en aceite con achiote hasta que ablanden.
Añadir la mitad de la leche de coco aligerada con agua y llevar a hervor.
Echar el caracol y cocinarlo a fuego suave cuarenta minutos, hasta que esté tierno.
Agregar la yuca, el plátano verde y la zanahoria en trozos grandes y cocer veinte minutos.
Verter la leche de coco espesa restante y calentar cinco minutos sin que hierva.
Espolvorear con culantro y servir con limón y tajadas de plátano frito.
CarimañolaCroquetas alargadas de yuca rellenas de carne molida y fritas hasta dorar. Desayuno panameño de puesto de carretera.
Torta fritaTortas chatas amasadas con grasa y fritas, las que en Uruguay se hacen cuando llueve.
Arroz con cocoArroz cocido en leche de coco sobre el titoté caramelizado, oscuro y apenas dulce.
Gallo pinto nicaragüenseArroz frito con frijoles rojos, a la manera nicaragüense: sin salsa Lizano y con su costrita abajo.
Empanadas argentinasEmpanadas de carne cortada a cuchillo, con cebolla y huevo. El relleno se enfría bien frío, o la masa no cierra.
ChimichurriSalsa de perejil, orégano, ajo y vinagre. Cuchillo y no licuadora: acá la textura importa más que lo liso.