Yuca cocida con chicharrón y ensalada de repollo curtido, servida sobre hoja de chagüite.
40 min de preparación · 90 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las tres capas van en orden fijo: la yuca abajo, el curtido encima, el chicharrón al final. Un vigorón revuelto pierde el contraste por el que se come.
El repollo se curte al menos una hora en vinagre con limón. Repollo recién picado aquí no funciona: hace falta ese ácido que corta la grasa del chicharrón.
Se come con la mano, sobre la hoja, sin tenedor. El vigorón nació en el mercado de Granada, y la hoja de chagüite no es decoración sino su forma normal de andar.
Picar el repollo bien fino y mezclarlo con el tomate, la cebolla, el vinagre, el jugo de limón y sal.
Dejar curtir la ensalada al menos una hora, revolviendo de vez en cuando.
Cortar el cuero de chancho en cuadros, salarlo y dejarlo reposar veinte minutos.
Derretir el cuero en su propia grasa a fuego suave durante cuarenta minutos.
Subir el fuego y freír diez minutos más, hasta que el chicharrón se infle y quede crocante.
Cocer la yuca en agua con sal hasta que ablande, quitándole la vena dura del centro.
Tender la yuca sobre la hoja de chagüite, encima el curtido y el chicharrón, y rematar con el chile.
Sopa de caracolSopa de caracol en leche de coco con yuca y plátano verde. Cocina garífuna de la costa atlántica hondureña.
CarimañolaCroquetas alargadas de yuca rellenas de carne molida y fritas hasta dorar. Desayuno panameño de puesto de carretera.
Torta fritaTortas chatas amasadas con grasa y fritas, las que en Uruguay se hacen cuando llueve.
Arroz con cocoArroz cocido en leche de coco sobre el titoté caramelizado, oscuro y apenas dulce.
Gallo pinto nicaragüenseArroz frito con frijoles rojos, a la manera nicaragüense: sin salsa Lizano y con su costrita abajo.
Empanadas argentinasEmpanadas de carne cortada a cuchillo, con cebolla y huevo. El relleno se enfría bien frío, o la masa no cierra.