Tamal grande de masa de maíz con cerdo, arroz y papa, hervido en hoja de plátano.
90 min de preparación · 180 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El nacatamal es varias veces más grande que un tamal mexicano: uno solo es el desayuno completo de una persona. Adentro van no solo la carne sino arroz, papa, aceitunas y hierbabuena.
El cerdo se adoba en naranja agria y achiote toda la noche. Entra crudo y se cocina dentro de la masa tres horas — con eso alcanza.
Se come el domingo por la mañana, y en Nicaragua es un rito: el nacatamal se compra a los vecinos que lo hierven desde la madrugada, y desayuna la familia entera.
Adobar el cerdo toda la noche en jugo de naranja agria, achiote, ajo, sal y pimienta.
Remojar el arroz dos horas y escurrirlo.
Deshacer la masa en agua tibia, añadir la manteca derretida, el achiote y la sal, y trabajarla quince minutos hasta dejarla lisa.
Pasar las hojas de plátano por la llama para que se vuelvan flexibles.
Sobre cada hoja poner una cucharada grande de masa y encima el cerdo, arroz, rodajas de papa, cebolla, chiltoma, tomate, una aceituna y una hoja de hierbabuena.
Envolver en dos hojas en paquete firme y amarrar con cabuya en cruz.
Hervir en una olla grande tres horas, reponiendo agua hirviendo a medida que se consuma.
Sancocho dominicanoSopa espesa de varias carnes y víveres. Comida de fiesta, hecha para mucha gente.
Curanto en olla (pulmay)Mariscos, carnes y chapaleles cocidos por capas en una sola olla, sin agua.
Olla de carneEl caldo costarricense de res con yuca, ayote, elote y plátano verde.
MbejúTorta de almidón con queso, cuajada en sartén seca sin una gota de agua.
Habichuelas con dulceCrema dulce de habichuelas rojas con leche de coco, batata y galletas de leche.
VigorónYuca cocida con chicharrón y ensalada de repollo curtido, servida sobre hoja de chagüite.